促进食欲、泻肺热、醒酒、去大肠火、止泻痢。

松花蛋又称皮蛋、变蛋，为中国汉族发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具有特殊的风味，能够促进食欲。它能够泻肺热、醒酒、去大肠火、止泻痢，坊间常常用于治疗咽喉痛、声音嘶哑、便秘。

皮蛋不但是个味美佳肴，而且还有一定的药用价值，皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢，可以治疗牙痛、眼痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。大众都可以食用，火旺者最宜，少儿、脾阳不足、泄下痢者、心血管疾病、肝胆肾疾病患者少食。

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，食用松花蛋的时候应该配姜末、醋去解毒。皮蛋里面含有铅，很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋，以为这样就可以放心食用了，其实无铅的松花蛋同样含铅，成年人还可以，对于少年、儿童还是少食为好。

加工松花蛋的时候要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，加上泥、糠裹在鸭蛋的外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，用了它就会受铅的污染，根据国家规定，每1000克的松花蛋铅的含量不超过三毫克，符合这个标准的松花蛋又叫无铅松花蛋，所以无铅松花蛋并不是说不含铅，是指含量低于国家规定标准。