保持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成。

青豆是豌豆的别称，它的营养价值非常丰富，青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含多种抗氧化成分，能够消除炎症，青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种黄酮类抗氧化剂，这两种物质能够有效的去除体内的自由基，预防自由基引起的疾病，延缓体内的衰老速度，还有消炎，有广谱抗菌的作用。

青豆中含两种胡萝卜素，α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，血中的α-胡萝卜素含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒的作用，能够降低患有心脏病和癌症的风险。

青豆中富含皂角甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌，几乎所有的癌症都有一定的抑制作用。

青豆中除了所含有的蛋白质和纤维，也是人体摄取维生素A、维生素K以及维生素B的主要食物来源之一，青豆能够提供少量的钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素和核黄素，保持血管弹性，有健脑的作用。

青豆能够预防脂肪肝，青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对血管壁有很好的保护作用，能够保护血管的弹性。