活血、利水、祛风、解毒。

醋泡黑豆是用黑豆醋制作的一道家常菜，黑豆的营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。用黑豆泡醋主要是为了人们更好地吸收黑豆中的花青素，有研究表明，黑豆在PH值小于7的环境，即酸性环境中，抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。

醋豆在我国古文中早有记载，1973年发掘的长沙马王堆的汉墓三号帛锦书除有易经和老子之外，还发现了大量的医病资料，后经整理发现，是我国最早的远古时代的医方，名52病方，其中就有关于醋豆的记载。

黑豆煮醋滋肾养胃，可以治疗癃闭，其实我国民间早就有泡黑豆之说，用醋蛋治百病，醋泡花生，醋泡黑豆，均能降血压、减肥美容、抗感冒、解毒、治疗便秘等等。

醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，它具有美容、减肥、补肾、明目、乌发等功效，能够有效的改善便秘、高血压、高血脂、腰腿酸痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病，以及看电脑、电视时间长，引起的视力下降、眼睛干涩、疼痛、头晕等症状。