发芽的土豆含有有毒的成分，叫龙葵毒素，吃了发芽的土豆以后，达到一定的剂量就会出现中毒，一般潜伏期数十分钟到数小时，就会出现咽喉瘙痒、烧灼感、腹痛、腹泻等胃肠炎的表现，严重的时候会出现溶血性黄疸，出现肝功能的损害，所以不要吃发芽的土豆。

发芽饭就是用发芽米做的饭，发芽米比普通大米还有更多的一些营养成分，所以营养价值会稍稍高一点。 但是发芽米的价格也会高很多。 所以我们在选择的时候要注意根据自身的消费水平来选择，我们不吃发芽米煮的饭，同样可以通过摄取其他的食物来补充那些营养成分。