胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，症状是完全不同的。

急性胰腺炎发作前多有暴饮暴食或胆道疾病史，主要的症状包括休克，患者常出现休克的症状如脸色苍白、出冷汗、脉细、血压下降等；腹痛，腹痛的位置常位于中上腹部，常突然发作于大量饮酒或饱餐后，程度不一，轻者为钝痛，重者可以呈持续性的绞痛；恶心、呕吐，多数患者起病即呕吐胃内容物，甚至呕吐胆汁，吐后腹痛并不缓解；水电解质及酸碱失衡，患者有不同程度的脱水，频繁呕吐者可以发生代谢性碱中毒，重症胰腺炎常伴有代谢性酸中毒、低钙血症、血糖升高、低血钾、低血镁。

慢性胰腺炎的症状包括腹痛，多位于上腹部，弥散，可放射至背部、两肋，坐起或前倾有所缓解；胰腺功能不全，不同程度的消化不良症状如腹胀、纳差、厌油、消瘦、脂肪泻等。