木耳属于菌类的食物，具有非常好的营养价值，也是非常健康的食物，日常生活中我们一般是用水泡发以后再使用的，那么隔夜的木耳能不能吃呢？这个要看具体的储藏条件和时间，在高温季节磨泡发之后放在室温环境下，非常容易滋生细菌，而产生一些对人体有害的代谢物，导致中毒，可能出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等一系列的症状。

滋生细菌的速度和数量与周围环境的温度和清洁度都密切相关，如果是置于干净的冰箱内保存，有利于减少有害细菌的产生，但如果泡发的木耳已经保存超过了24小时就不建议继续使用了，尤其是天气比较热的时节，避免出现食物中毒的事件。

而炒熟的木耳过夜同其它剩菜一样，我们建议尽量少吃剩菜，尤其是超过24小时的剩菜，平时也要注意要把剩菜置于干净的冰箱内保存，食用时注意充分的加热。