虾的蛋白质含量高，与痩肉蛋白质含量相当，并且其脂肪含量比红肉要低。虾有很多种品种，营养成分稍有差别，就对虾的营养成分而言，对虾的可食部分每100克含水分77克蛋白质20.6克，其他的营养成分有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素核黄素、尼克酸等，这些含量甚微。虾的蛋白质富含人体必需的八种必需氨基酸，符合FAO/WHO理想模式是一种味道鲜美，并且营养均衡的优质蛋白质资源。