急性重症胰腺炎是多种病因引起的胰腺局部坏死、炎症和感染，并伴有全身炎症反应和持续器官功能衰竭的疾病。目前的死亡率仍高达17%。

急性重症胰腺炎的病程大体可以分为三个时期。第一、急性反应期，发病至两周左右，以全身炎症反应为特征。 第二、全身感染期，两周至两个月左右，以胰腺或胰周坏死感染为特征。 第三、感染残余期，时间为两到三个月以后，主要的临床表现为全身营养不良。