胰腺癌的饮食原则是：一，多吃营养丰富的食品，二，注意合理搭配，三，调整饮食结构，四，适当吃一些菇菌类。胰腺癌的患者在饮食上首先要考虑营养方面，可以多吃一些高蛋白，多碳水化合物的食物，比如说鱼肉、肝脏、鸡蛋、牛奶、菜汤等，补充身体所需的营养物质和能量，根据自己的身体的实际情况，调整饮食结构，注意营养均衡，所以说胰腺癌可以吃鸡蛋。