维生素A缺乏的症状主要表现在眼睛的暗适应能力下降，会出现结膜干燥，进入暗环境的时候出现视力下降、模糊，当缺乏比较严重时，可以表现为夜盲症，这是大家比较熟悉的一个症状，还有就是会表现为皮肤的干燥、角质硬化、皮肤粗糙、皮肤颜色出现黄色的改变，部分人可能会出现乏力、食欲下降等表现。