人体内时刻进行着各种物质的新陈代谢，而这个代谢需要酶的催化作用才能够顺利完成。维生素B6就是许多酶的活性辅基，比如肝细胞中的脱羧酶、转氨酶，都少不了维生素B6的参与。

维生素B6广泛参与人体内蛋白质、脂肪和糖的代谢过程，随着最近几十年的深入研究发现，维生素B6营养不良与糖尿病、肾病、癌症的发病率也有关系。

第一、维生素B6参与氨基酸的代谢；第二，参与糖原的和脂肪的代谢；第三，在核酸和DNA的合成中发挥作用；第四，还参与免疫功能，参与神经系统的功能；五，降低血酮，也就是同型半胱氨酸的作用，起到降低心血管疾病的发病风险；第六，与糖尿病、肾病、癌症的发病率也有关系。

维生素B6的副作用，维生素B6属于水溶性维生素，在人体内不会大量储存，当摄入量过多的时候会从尿里面排出去，反倒是由于各种原因容易引起维生素B6的缺乏。