供能、提味增鲜、缓解低血糖。

淀粉的营养作用：

一、供能

淀粉的主要作用是葡萄糖聚合物，属于长链糖，在口腔和胃肠内分解成葡萄糖，在人体中释放能量供人体消耗，是人类主要能量来源之一。

二、缓解低血糖

淀粉在口腔内经过唾液酶的反应，分解成大量的麦芽糖，在胃肠道进一步分解为葡萄糖，吸收率高，很快升高血糖，它可以纠正低血糖的现象。

三、增肥

淀粉中糖分的含量很高，吸收率很好，食用过多人体不能完全把糖分分解，就会转化成脂肪堆积在体内，起到增肥的作用。

四、提味增鲜

生活中淀粉是常用的调味品之一，尤其是在做肉类饮食，往往需要一些淀粉勾芡，淀粉勾芡会在肉类形成一层保护膜，保护蛋白质吸收利用，使口感滑嫩，有提味增鲜的功效。