土豆发芽了是不建议食用的，因为土豆发芽了以后里面有很多的龙葵素，会引起食物中毒，每天食用超过200mg是会引起食物中毒的，会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。另外土豆发青了也不建议食用，不管是土豆发芽也好，发青也好，里面的龙葵素增加都会刺激胃肠道。