红薯发了芽是能吃的，但是如果红薯长了霉点、霉斑，那是这个红薯被细菌、病毒污染了，这个时候它发芽了，红薯叶是不能吃的。

红薯叶是非常健康的一款时蔬，它含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还有一定的叶绿素，含钙量也是不错的，铁、钾、锌等矿物质元素在蔬菜里面也是名列前茅的。推荐发了芽的红薯叶凉拌吃，或者做汤吃，炒着吃都是不错的。