硒是人体必不可少的微量元素之一，它的生理作用主要有抗氧化的作用，硒是最好的抗衰老物质之一，同时还具有抗癌的作用。另外硒能够增强人体免疫力，如果体内硒缺乏的话，人体的免疫力会下降，硒可以调节蛋白质的合成，如果缺乏硒，能够引发蛋白质能量缺乏，导致的营养不良或者是染色体的损害。 硒还可以维持正常的生殖功能，如果缺硒的话会引发射精受阻，精子活力低下的发生畸形，所以硒具有增强生育功能的作用。另外硒还能够调节甲状腺激素、维生素A、维生素C、维生素E等这些物质的代谢作用，缺乏硒会引发由于上述这些营养物质缺乏，导致的一些缺乏症状，所以硒对人体是非常重要的一类物质。

我们菠菜中含有大量的草酸，而豆腐中含有丰富的钙，从理论上来讲，草酸它是和钙容易结合在一起，从而影响我们钙的吸收和利用，所以很多人不敢把菠菜和豆腐放在一起吃。 但是菠菜中的草酸它是比较容易溶于水的，只要在开水中煮沸几分钟，捞起来以后，基本上就可以去掉绝大部分的草酸，而且菠菜中含有比较丰富的钾、镁和维生素K，如果在补钙的同时增加维生素K摄取的话，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积在骨骼当中。所以富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含维生素K的菠菜，组合起来正是补钙健骨的绝配。

大蒜中含有很多种功效成分，包括一些含硫的挥发物、大蒜素、氨基酸、肽类、苷类、酶类等等，大约有100多种，它是具有一些杀菌、消除疲劳、增强体力的作用，另外还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯，降血压、降血糖等方面的作用。 大蒜中的生物活性物质可以阻断亚硝胺类致癌物质在体内的合成，所以我们在吃一些含亚硝酸丰富的食物，或者含亚硝酸盐多的一些加工类食物的时候，我们可以多吃一些大蒜，从而可以减少致癌物质对人体的影响。大蒜外用的话可以促进皮肤的血液循环，能够去除角质层，增加皮肤弹性，防止日晒和黑色素的沉积，去色斑、增白的作用。 另外，大蒜中含有丰富的硒元素，具有较强的抗氧化作用和抗癌作用，但是过多吃生大蒜的话，会由于它的刺激作用会影响视力，对我们的胃肠道也有刺激，所以对一些胃肠道功能比较差，有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾脏疾病，比如肾炎、心脏病和便秘的患者来讲，不宜多吃。 由于大蒜有较强的杀菌作用，它在杀死肠道内致病菌的同时，还会把肠道内的有益菌杀死，从而可以引起一些由于肠道益生菌合成的维生素的缺乏。一般我们建议就是每天食用三到四瓣的大蒜是比较合理的，而且也不建议空腹食用。另外，嘴里的蒜臭味可以通过嚼口香糖或者喝茶叶来缓解。

蛋白质是我们人体所需要的一种非常重要的物质，它有以下一些生理功能，第一个，它是构成和修复人机体组织的一个非常重要的物质，它是我们组织和器官的物质基础，我们每天大概有3%的蛋白质是要不断的更新，蛋白质占我们正常人体成分的16%-19%，是否含有蛋白质，是判断生命是否存在的一个非常重要的依据。 第二个方面，蛋白质它具有非常强大的生理功能，由于我们人体绝大部分的酶、激素，还有血红蛋白、抗体等等，它都是由蛋白质构成的，或者是蛋白质参与构成的，这些酶它能够参与人体内的一些催化、运转，调节免疫的维持这些生理作用。另外蛋白质在记忆、遗传、解毒等方面也起到非常重要的作用。 蛋白质的第三个方面的作用是能够提供能量。 蛋白质的来源可以大致分为两大类，第一个是动物性食物，就包括我们平时所谓的鱼类，我们所谓的肉类、蛋类和奶类，当然每一种肉类它的含量不完全相同，但是非常接近。另外，植物性食物中的蛋白质来源主要是我们平时吃的主食，还包括豆类以及薯类等等，其中像我们的鱼、肉、蛋、奶，这些动物性食物一般蛋白质的含量在10%-20%，由于它的蛋白质氨基酸的组成，氨基酸的模式非常和人体接近，所以我们也把它称之为优质蛋白质。 第二种大豆类的，它含蛋白质在20%-40%，是唯一一种可以替代动物性蛋白的植物食物，也属于优质蛋白质。 另外，我们日常吃的主食含蛋白质在6%-10%左右，薯类大概含蛋白质2%-3%，由于我们膳食是提倡以谷类为主，所以每天我们膳食中由谷类提供的蛋白质占占30-40克，约占我们人体所需要蛋白质的一半左右。

很多朋友会问到晚上吃西瓜会不会长胖，其实这个要看你吃西瓜的数量，其实西瓜瓜瓤部分90%以上都是水分，西瓜的含糖量大约在4%-5%，另外还有少量的维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐，这些物质能够在高温时节，有效地补充人体所需要的水分和一些营养。 西瓜虽然这么好，但是也不能多吃，多吃的话容易伤脾胃，另外在西瓜的保存过程中，如果切开太久的话，西瓜我们也不建议继续吃。 对于一些肾功能不全的人群来讲，由于他要限制水的摄入量，所以这类人群也不建议吃西瓜。由于西瓜含有4%-5%的糖，所以糖尿病患者来讲的话要少吃或者不吃，我们建议是浅尝辄止。

维生素E它作为一种脂溶性维生素，它是一种非常强的抗氧化剂，它可以使我们的细胞膜免受自由基的伤害，从而保护我们的心脑血管、皮肤、眼睛等多种器官，可以延缓衰老，预防多种慢性疾病，以及抗癌等。在我们的很多化妆品里，特别是美白的化妆品里面，常常含有维生素E。 维生素E还能够促进我们人体蛋白质的更新合成，我们人体的蛋白质每天大概有3%，这是在不断的更新和合成的，是维生素E它对这个更新合成的过程能够起到一个保护和促进作用。 另外，维生素E它和生殖功能以及精子的生成有关，所以我们临床上常常用维生素E来治疗先兆流产和习惯性流产。 另外，维生素E还可以调节血小板的凝聚作用和粘附力，从而可以减少像由于血小板凝聚而引起的心肌梗塞以及脑血管，就是脑血管梗塞，也就是卒中的风险。

维生素C具有非常强的抗氧化作用，它能够参与体内自由基的清除过程，从而保护体内一些细胞膜的免受损伤，从这个方面来讲，维生素C具有抗癌的作用。 另外，维生素C对铁的吸收、转运、储存，叶酸的代谢、胆固醇的代谢都具有作用。维生素C还和其它的维生素，包括B族维生素，维生素A、维生素E它的代谢有关，对这些维生素能够起到节省的作用。 最重要的一点是维生素C，它可以阻断亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是我们常见的一种比较强的致癌物质，比如说我们的剩菜剩饭，我们的腌制品，还有特别是一些着色，就是用亚硝酸盐进行着色的加工的食品，它在食物中容易转变成亚硝胺，而亚硝胺能够致癌，维生素C它可以阻断从亚硝酸盐转变成亚硝胺的这个过程，从而维生素C具有比较强的预防癌症作用。 我们可以在日常生活中，比如说吃这些含有亚硝酸盐比较高食物的时候，可以选择多吃一些含维C的食物，这样的话可以有效的预防癌症。

生蚝是一类海产品，生蚝含有丰富的优质蛋白质、糖原、B族维生素、钙、铁、锌、硒等营养物质，生蚝是目前已知的含锌最丰富的食物之一，而锌的生理功能主要对人体来讲有催化调节的功能，它能够促进人体的生长发育，如果处于生长发育期的儿童，青少年缺锌的话，会导致发育不良，缺乏严重的时候会导致侏儒症和智力发育不良。 第二方面，锌能够维持人正常的食欲，缺锌的话会导致味觉下降，出现厌食、偏食，甚至异食。锌还能增强人体的免疫力，它是免疫器官胸腺发育的一个营养素，只有锌充足，才能有效地保证胸腺发育，正常分化T细胞，促进细胞免疫功能。 另外，锌还能促进伤口和创伤的愈合，锌也可以影响维生素A的代谢和正常的视觉。那另外锌还能够维持男性正常的生精功能，能够调节大脑生理功能的各种酶和受体的组成成分。

豆浆一般是用大豆磨制而成的，而大豆是一种营养物质非常丰富的食物，特别是它含有的蛋白质高达20%-40%，是植物性食物中蛋白质含量最多的食物。而且大豆中的蛋白质，它的氨基酸组成和人体非常接近。 大豆油中含有不饱和脂肪酸也非常高，其中亚油酸要占到一半以上，另外，大豆中还含有丰富的磷脂和维生素E，以及钙、维生素B族，和一些植物化学素，最典型的就是大豆异黄酮，有人也把它称之为植物雌激素。 当然大豆中也有一些不利于营养吸收的物质，比如说一些蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素等等，通过对大豆合理的加工，使这些对营养因素有影响的因子分解失活，所以豆制品的营养价值要高于整粒大豆的营养价值。 另外，大豆中还含有的植酸，它是妨碍钙和铁的吸收，所以在豆浆中对营养因素有影响的因素就是包括植酸，相对于牛奶而言，豆浆它的蛋白质含量不亚于鲜牛奶，而且铁比奶要多，但它不足之处是脂肪和糖的含量也比较少，还有钙、维生素B1、维生素A和维生素D与鲜奶相比的话，是偏少的。 豆浆中的嘌呤含量也比较高，所以一方面有高尿酸血症的人群，不适宜喝豆浆，另外一个豆浆和牛奶一样，每天不宜饮用过多，一般不超过500毫升为宜。