新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱具有一定的毒性。如果吃了没有加工的黄花菜，秋水仙碱可以侵害中枢神经和心脑血管系统，引起神经麻痹，以及内脏出血等。

中毒的患者可以出现恶心、呕吐、腹痛、口渴、咽干，严重的还有可能出现便血尿血的症状。所以平时吃黄花菜的时候，一定要充分的用清水浸泡，并且用热水烫熟，由于秋水仙碱不耐热，所以经过热加工的黄花菜一般不会有毒性，可以放心的食用。如果出现黄花菜中毒的症状，一定要及时的去医院进行诊断和治疗。