鹅蛋含有丰富的营养，含了蛋白质、卵磷脂、氨基酸、维生素等多种营养物质，可以促进人体的大脑发育，还可以提高免疫力。从中医的角度，有温补益气的作用，有补中气、益五脏的功效。

但是也不是所有人都可以吃，比如说肝炎的患者是不适宜吃鹅蛋的，因为它含有较多的脂肪和胆固醇，在肝脏中代谢会加重肝的负担。第二是对蛋白质过敏的患者不宜食用，第三是不能够过量食用，因为鹅蛋中含有一种碱性物质，对内脏有一定的损坏，所以不能够过多食用。