酵素是食物发酵后制作的，含较多酶的一种食品，这具有生物催化功能的高分子物质，并没有太明显的一些副作用，偶尔会出现腹痛、腹泻等这些症状，有时候也会出现头晕心慌、视物模糊等甲醇中毒的这种表现。

酵素主要是以蔬菜、水果为原料，经过充分发酵制作而成的，发酵的产物中含有益生菌以及众多的微生物，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动，有助于人体的新陈代谢，还有排毒养颜以及细胞修复能力，还可以提高人体的免疫力等等。

酵素在发酵过程中出现程序错误，可能会产生杂质，还有一些有害的微生物，那么导致食物中毒，出现腹痛、腹泻的表现。还有食物发酵过程中会产生少量的甲醇，如果没有去除甲醇的工艺，可能会导致甲醇中毒。