大肠杆菌对人体有一定的危害，通常检测食物是否卫生，一般以大肠杆菌的数目为准，如果大肠杆菌超过一定的数量，那么食物就是被细菌污染了，人体使用就会有一定的危害，它对人体的影响就是会引起急性腹泻。常产毒性大肠杆菌，会引起婴幼儿或者是旅游者腹泻，出现轻度的水泻，这种腹泻一般要及时治疗。如果有一种肠出血大肠杆菌则会引起暴发性、出血性结肠炎，这样对人体影响更大。还有一种是对肠道外的人体有一些感染，多为内源性感染，例如经过血液循环把细菌输送到其他的组织如泌尿系统和胆道系统，这样都会引起相应的器官受到损伤。