香椿的营养价值是比较丰富的，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以外，也含有丰富的矿物质，比如钙、磷、钾、钠等，所以对于肌酐高的患者来说，能不能吃香椿，主要是取决于肌酐高的程度。

一般对于轻度肌酐高的人，是可以吃香椿的，另外对于血肌酐如果非常高，已经达到尿毒症程度的人，是不要吃香椿的，因为香椿中钾的含量非常高，如果吃香椿，容易导致患者出现高钾血症，所以肌酐高的患者一定要根据病情来决定是否吃香椿。