血糖高是可以吃茄子的，茄子的升糖指数比较低，适量进食不会引起血糖过快、过高的上升。而且茄子的营养含量丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，以及钙、磷、铁等多种的营养成分。尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调的，温度较高时间比较长，不仅油腻、营养损失也很大，煎炸茄子维生素的损失量可以达到50%以上，茄子可以采取蒸煮以及凉拌的方法来使用，不要采用煎炸等高油脂的做法。