胃癌的病因有地域环境及饮食、生活因素，例如长期食用熏烤、盐腌的食品的人群当中，胃癌的发病率会升高。二，幽门螺杆菌感染会引起胃粘膜的慢性炎症，会导致畸变引起胃癌的发生率增高。还有癌前病变，包括胃息肉，慢性萎缩性胃炎，及胃部分切除术后的残胃，都有可能转变为胃癌。还有遗传和基因，相关的环境。所以胃癌的癌变是一个多因素、多步骤、多环境、多阶段发展过程。