吃蕨菜能不能致癌，要根据吃蕨菜的形式和量，首先如果吃新鲜的蕨菜，一般是不会导致癌症的，但是老百姓往往喜欢吃腌制比较久的，拿它当一些咸菜来吃，有的时候腌制的蕨菜时间比较长，如果长期的吃腌制蕨菜，跟胃的肿瘤有一定关系。

这里取决定的因素主要是盐的摄入量过高，咱们国家是胃癌的高发国，有一些东南沿海的地区喜欢吃腌制的鱼，还有西北高原地区比较喜欢吃腌制的菜，像腌制的蕨菜，当地的胃癌发病率就比其他的地区都要高，所以在吃的时候一定要注意挑新鲜的吃。

第二个是吃的量，如果吃的量很少，而且也不经常吃，跟胃癌是没有关系的，如果长期、大量的吃，比方说天天都吃咸的蕨菜，就跟胃癌的发生有关系了。主要是因为吃的咸蕨菜里有很多致癌物，有硝酸盐，到胃里经过分解会产生亚硝胺，它是明确的致癌物。