首先，我们要观察它的外壳 : 优质的核桃外壳它薄而洁净、干燥，果肉丰满，如果是劣质的核桃外壳比较厚，果肉干瘪或者都长了蛀虫。要选择外壳比较圆整、干燥壳薄的核桃，这样的话核桃出仁率比较高，营养比较丰富。 第二个是可以掂重量: 如果是轻飘飘没有重量的核桃果仁肯定少，或者是没有熟透就摘下来的。熟透的核桃分量会比较够，放在手心里掂一掂，会有压手的感觉。 第三个是可以嗅它的气味: 好的核桃没有任何异味，有异味的核桃说明已经不新鲜或者是已经变质了。