胰腺炎是指胰腺的急性或慢性炎症。一般情况下不严重，如果发生到坏死性胰腺炎，可有生命危险。胰腺炎临床上根据诱因不同，可分为胆源性胰腺炎、酒精性胰腺炎、高脂血症性胰腺炎、药物性胰腺炎等。胰腺炎根据病情进展程度，分为急性水肿型胰腺炎和急性坏死性胰腺炎，大部分胰腺炎属于急性水肿型胰腺炎。经过保守治疗，包括下胃管、持续胃肠减压、洗肠、抗感染补液、维持电解质平衡、抑制胰酸胃酸分泌等治疗，可使疾病得到缓解。

急性胰腺炎腹痛的特点是持续性左上腹疼痛，伴有恶心、呕吐等症状，呕吐后腹痛不缓解。可伴有腹胀、发热、食欲减退等不适。临床应仔细询问患者有无肝胆系统结石病史，有无长期吸烟酗酒史，有无高蛋白、高脂肪饮食情况。结合血常规、腹部B超及上腹部增强CT、血尿淀粉酶等检查来协助诊断，给予下胃管持续胃肠减压、洗肠、抗感染补液、抑制胰酶分泌等治疗，往往可以使疾病得到缓解。

急性胰腺炎的患者，不能进食油腻食物，例如肥肉、荤汤，还应尽量减少进食动物内脏等高胆固醇的食物，避免暴饮暴食，且急性胰腺炎的患者是不能饮酒的。急性胰腺炎急性期的患者是不能进食水的，要保证胰腺充分休息，尽量减少胰液的分泌，以免加重病情，在炎症逐渐控制，恢复期时从流质饮食开始。在中国，急性胰腺炎的常见原因是胆系感染，在国外，急性胰腺炎的常见病因则是饮酒和暴饮暴食。

急性胰腺炎的患者在饮食上禁忌油脂含量很高的食物，如肥肉、蹄髈、荤汤等，也要避免猪肝、鸭肝等胆固醇含量很高的动物内脏。暴饮暴食，大量饮酒，长时间熬夜、疲劳导致机体免疫力低下，都是急性胰腺炎的常见诱发因素，所以大量饮酒、暴饮暴食也是急性胰腺炎患者的禁忌。需要保证充足的休息，多进食维生素含量较高的食物，适量锻炼，增强机体免疫力，避免急性胰腺炎的复发。

胰腺是腹腔实质性脏器，位于左上腹和左季肋区，呈条状横卧与腹后壁，与胃幽门相邻近，分泌胰液经胰管流入肠道，与胆汁一起参与消化作用。还能分泌胰高血糖素和胰岛素调节体内血糖水平，维持在正常水平。胰管阻塞、暴饮暴食、长期饮酒、反复发作胆囊炎或胆管炎等，均可引起急性胰腺炎，可表现为左上腹剧烈疼痛，病情严重的急性坏死性胰腺炎可危及生命，需要注意休息，避免熬夜。

急性胰腺炎的类型，主要根据病情的严重程度，分为急性水肿型胰腺炎和急性出血坏死性胰腺炎，两种类型均有剧烈腹痛，血尿淀粉酶升高等。急性水肿型胰腺炎表现为胰腺水肿、周围有炎性渗出，生命体征平稳，疾病转归有两种可能，为病情好转和进展为进行坏死性胰腺炎，急性坏死性胰腺炎，病情危重，可出现低血压等休克表现，可危及生命，且死亡率较高。

目前在临床上确定是否为胰腺疼痛，主要通过血液学检查以及影像学检查，在胰腺出现疾病疼痛时，通常伴有急性或慢性胰腺炎，通常会出现血液学淀粉酶升高，所以通过血液学淀粉酶检查可以做初步的判定。但血液学检查有一定的局限性，所以一般还需要通过胰腺CT检查，因为胰腺位置深在，超声检查容易出现肠道气体干扰，所以选择CT检查，了解胰腺包膜是否模糊，甚至是否有肿块形成。

急性胰腺炎是胰酶对胰腺组织自身消化导致的化学性炎症，一般出现急性上腹痛，恶心呕吐，同时伴有血、尿淀粉酶和脂肪酶升高，伴有感染者会出现畏寒发热。如果病情进展，导致急性坏死性胰腺炎，病情会非常危重，有可能出现多器官功能衰竭导致死亡。轻症胰腺炎一般一周左右康复，不会留有后遗症。而对于重症患者，治疗比较棘手，病死率15%，部分患者会转变为慢性胰腺炎。

急性胰腺炎的饮食护理包括发病期饮食护理和恢复期饮食护理。一、发病期：发病早期的急性胰腺炎患者，要求绝对禁食，通过静脉输液补充所需的营养物质；重症急性胰腺炎病人需长期禁食，发病三天应放置空肠营养管，越早进行，并发感染概率越低；二、恢复期：轻症患者腹痛消失、肛门排气正常，由无油清淡流质逐渐改食纯素半流质饮食，少量多餐为主，精蛋白，限制脂肪饮食量，严格禁酒、暴饮暴食；重症胰腺炎长期限制食用脂肪，需补充脂溶性维生素。