胃肠炎的症状类型和严重程度主要取决于微生物或者毒物的类型或者量的大小，最常见的症状就是腹泻，还有一些其他症状，包括恶心、呕吐、发热、腹痛，还有一些食欲减退，包括体重减轻，这个原因主要可能有脱水的表现，还有皮肤湿冷、肌肉酸痛、大量出汗、关节僵硬，还有严重的是大便失禁，剧烈的呕吐和腹泻会导致很快的脱水现象，脱水表现主要是有少尿、口渴、虚弱、尿的颜色加深，包括皮肤干燥、口干， 婴儿可以表现为啼哭时少泪。严重的腹泻和呕吐可引起低钠低钾血症，需要饮用大量的含盐的水分来补充液体。