感冒发烧是可以适当的吃一些香椿的，但是不建议吃得太多。因为在感冒发烧的时候，胃肠道功能会出现一些紊乱的情况，建议可以适当的吃一些容易消化的食物。比如可以喝一些米粥、面汤，同时也可以吃一些不带油的汤面条等等，不建议吃太油腻的食物。

一般来讲，香椿炒鸡蛋是很多人喜欢吃的，但是在感冒的时候，建议尽量避免少吃，以免太过于油腻而引起的恶心、呕吐等等一些胃肠道功能不适的症状。同时也需要注意定期观察一般情况的变化，注意好的生活习惯和饮食习惯，必要的时候需要到医院就诊。