一天不能超过一到两个蛋黄，鸡蛋中大部分的营养成分都在蛋黄中，一般情况下，老年人和从事脑力或轻体力工作的青年和中年人，每天可以吃一至两个处于发育阶段的少年和儿童，每天可以吃两至三个，孕产妇，乳母甚至病人每天可以吃三个。

虽然蛋黄胆固醇含量很高，但是正常人摄入蛋黄并不会明显影响血清中胆固醇水平，也不会增加患心脑血管疾病的机会，因为蛋黄中除了含有胆固醇以外，还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血液里胆固醇的作用，能够让胆固醇处于悬浮状态，不会使胆固醇在血管壁中沉积。