肾炎的患者可以吃猪头肉中的瘦肉，但是肥肉建议患者不要吃。肾炎的患者在饮食上建议，要低盐、低脂、优质低蛋白饮食。所谓优质低蛋白饮食指的是，患者要控制总的蛋白质的摄入，尽量以动物性蛋白质为主。患者每天的蛋白质摄入量控制在0.6至0.8克每公斤体重，要尽量压缩植物性蛋白质的摄入，为动物性蛋白质腾出空间。所以肾炎的患者吃猪头肉中的瘦肉，能够提供足够的比较好的优质蛋白是可以的。但是患者要低脂饮食，所以肥肉建议患者不要吃。