切完辣椒以后手很辣，应立即停止接触辣椒，可以用食醋洗手或用肥皂用力搓洗，缓解临床症状。

辣椒辣手常常是由于皮肤接触辣椒的汁液，辣椒中产生辣味的物质，统称为辣椒素的辣椒碱，其辣椒碱粘在皮肤上，会导致皮肤的小血管扩张充血，皮肤发红发热，加速了局部的代谢，刺激痛觉神经，而感觉手部的皮肤的灼痛或辣手。若辣椒碱在皮肤上的含量过多，疼痛的时间会延长，多数的疼痛在半个小时左右。

食醋是酸性溶液，用醋水洗手，醋的酸性中和了辣椒碱而改善了临床的症状。用肥皂搓洗，因为辣椒碱容易附着在毛孔周围，溶于碱性溶液，因此，用醋或用肥皂搓洗，均可以缓解症状。

辣椒碱溶于碱性溶液或酒精溶液中，因此，也可以采取涂抹酒精的方法缓解手上的辣椒碱，而减轻临床症状。