降低血压、降低胆固醇。

花生具有延年益寿的作用，可以说是长寿果之一，花生可以使肝内的胆固醇分解成胆汁酸，使其排泄增强，从而降低血液中的胆固醇。花生米衣也就是花生仁的红皮，它能够抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板的新生，加强毛细血管的收缩功能，对于血小板减少、咳嗽、咳血或者是尿血的情况，有一定的好处。

醋是每天都在食用的，它具有增强食欲，促进消化以及杀菌的效果，食用醋可以去除一些腥味或油腻。醋和花生这两个食材放在一块，能够使双方的优点进一步增强，缺点互相克服。

花生生吃的时候有一种特有的腥味，醋正好能够去掉生花生的腥味，还有花生含有氨基酸比较多，所以比较油腻，醋泡花生以后，能够解除这种油腻，醋泡花生以后，能够起到降低血压，降低胆固醇，软化血管，减少心脏和脑血管疾病发生的作用。