减肥期间可以吃小米粥，但靠吃小米粥来减肥并不科学。小米的热量和大米差不多，但膳食纤维以及蛋白质和脂肪的含量略高于大米，熬成粥后由于水分的增加可降低食物的能量密度，减少能量摄入，增加饱腹感，故有辅助的减肥作用，但小米粥中的营养物质比较单一，主要是碳水化合物，还有少量的蛋白质、脂肪和维生素B1、胡萝卜素等，长期单一使用，会导致营养素的缺乏，尤其是蛋白质、多种维生素以及微量元素等，所以正确的减肥方法，应是低能量的平衡膳食。

槐花，顾名思义，就是槐树开的花，于每年阳历的4-5月份开花。槐花有三种颜色，白色、黄色和紫色，其中能吃的只有白色，又叫洋槐花。黄槐花不能食用但可入药，而紫槐花则既不可食用，又不能入药，仅用于观赏。有学者认为，紫槐花里含有较多的花青素，吃入人体后会分解出一种感光物质，这种物质经过人体表皮太阳照射后会导致皮肤感光性过敏，即日光性皮炎，这大概就是紫槐花不能食用的原因吧。

红心火龙果含有花青素、丰富的维生素C，和水溶性膳食纤维，具有一定的抗氧化、抗自由基和抗衰老的作用。其中的膳食纤维具有降胆固醇、预防便秘、结肠癌以及控制体重的功效。火龙果中还含有较多的铁元素，虽然吸收率不高，但仍有一定的预防贫血的作用。不过由于红心火龙果的含糖量较高，建议血糖高或糖耐量异常的人群，以及想要控制体重的人群，可考虑选择白心火龙果或减少摄入量。

干黄花菜营养丰富，富含花粉、糖、蛋白质、钙以及胡萝卜素等，其中胡萝卜素是西红柿的好几倍。优质的黄花菜干爽柔软有弹性。黄花菜虽好，但不可多食，因其含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，这种物质在体内氧化成“二秋水仙碱”，对人体具有较大毒性。由于该物质溶于水，且60摄氏度高温就能破坏，所以在食用前，应用清水或温水进行多次浸泡后再炒食，即可去除这种有害物质，同时浸泡还可祛除在干黄花菜制作过程中添加的二氧化硫。

其实几乎所有的动植物食物都含有蛋白质，因为蛋白质是生命之源，只是蔬果类食物由于含蛋白量非常低，往往忽略不计了，而且蛋白质也分优劣。那些与人体蛋白质结构组成相似的蛋白质，我们称之为优质蛋白质，如动物蛋白绝大部分都是优质蛋白，像肉、蛋、奶等；而植物中只有大豆蛋白是优质蛋白，像豆腐及其他豆制品等。 不同食物来源的蛋白质氨基酸组成比例不同，如果把它们很好的组合起来，则可由非优质蛋白转化为相对优质蛋白，如杂豆类食物富含赖氨酸，而谷物类食物缺乏赖氨酸，把二者合起来食用就会提高蛋白质的效能，使蛋白质变得更好。