急性胰腺炎是胰酶对胰腺组织自身消化导致的化学性炎症，一般出现急性上腹痛，恶心呕吐，同时伴有血、尿淀粉酶和脂肪酶升高，伴有感染者会出现畏寒发热。如果病情进展，导致急性坏死性胰腺炎，病情会非常危重，有可能出现多器官功能衰竭导致死亡。轻症胰腺炎一般一周左右康复，不会留有后遗症。而对于重症患者，治疗比较棘手，病死率15%，部分患者会转变为慢性胰腺炎。

急性胰腺炎的饮食护理包括发病期饮食护理和恢复期饮食护理。一、发病期：发病早期的急性胰腺炎患者，要求绝对禁食，通过静脉输液补充所需的营养物质；重症急性胰腺炎病人需长期禁食，发病三天应放置空肠营养管，越早进行，并发感染概率越低；二、恢复期：轻症患者腹痛消失、肛门排气正常，由无油清淡流质逐渐改食纯素半流质饮食，少量多餐为主，精蛋白，限制脂肪饮食量，严格禁酒、暴饮暴食；重症胰腺炎长期限制食用脂肪，需补充脂溶性维生素。

胰腺炎常见的症状主要包括，第一，腹痛，为本病的主要表现和首发症状，突然起病，可为钝痛、刀割样痛、钻痛或绞痛，呈持续性，可有阵发性加剧，不能为一般胃肠解痉药缓解，进食可加剧。第二，恶心、呕吐及腹胀，多在起病后出现，吐出食物和胆汁，呕吐后腹痛并不减轻，同时有腹胀，甚至出现麻痹性肠梗阻。第三，发热，多数患者有中度以上发热，持续3～5天。第四，低血压或休克，主要原因为有效血容量不足，缓激肽类物质致周围血管扩张，并发消化道出血。

首先应选择流食，饮食要清淡，宜食用高维生素、高蛋白、低脂的食物，忌甜食以及辛辣刺激食物。患者可多吃些新鲜蔬菜，比如生菜、木耳、西红柿等富含维生素蔬菜，还可食用有通便功能的水果,如苹果、香蕉、芒果等，以促进胰腺炎疾病康复。建议患者养成良好的饮食习惯，并严格遵医嘱服药，定期复查，适当运动可有效帮助患者提高自身的抵抗能力。

胰腺位于上腹部，在胃和腹膜后面，是一个狭长的腺体，横卧于腹后壁1/2腰椎体平面，质地柔软，呈灰红色，是人体腹部深处的一个器官。可分为胰头、胰颈、胰体、胰尾四部分，胰腺分为外分泌腺和内分泌腺两部分，外分泌腺由腺泡和腺管组成，内分泌腺由大小不同的细胞团-胰岛所组成，胰岛主要由4种细胞组成：A细胞、B细胞、D细胞、PP细胞。

胰腺是位于腹膜后的一个狭长的器官，从右向左横跨第一至第二腰椎的前方，分为胰头、颈、体、尾，各部分无明显界限。胰腺主要在人体中上腹部，胰腺上缘体表投影在脐上10-11cm，下缘在脐上5-6cm左右的位置，长度大概为15-20cm左右，所以胰腺疼痛主要集中在中上腹，有时会伴随反射痛，出现向后腰背疼痛甚至是两侧肩部疼痛，主要还是在中上腹部疼痛。

胰腺炎是外科常见的急腹症之一，分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎。急性胰腺炎可表现为上腹部偏左出现疼痛，可向左肩部、左腰部放射，恶心呕吐频繁且剧烈，呕吐物多为咖啡色的十二指肠内容物，腹胀，可有发热，少数患者会出现黄疸，重者则会休克甚至死亡。慢性胰腺炎少有阳性体征，部分患者出现上腹部疼痛。出现类似症状请立即到正规医院消化科就诊。

多种因素都可导致胰腺炎：1、过度饮酒；2、胰管阻塞；3、胆道疾病；4、过度大量进食，尤其是荤食。肥胖症患者比普通人患胰腺炎的概率更高，急性胰腺炎常表现为急性剧烈的腹痛，伴随有发热，呕吐，恶心等症状。慢性胰腺炎，可表现为上腹部的轻度疼痛，并且伴随腹胀、嗳气、排便次数增多，大便恶臭、有泡沫、血糖升高等症状。建议去医院的消化内科，或者急诊科就诊，在医生的指导下做相关详细检查。

对于胰腺炎的患者，由于急性胰腺炎易反复发作，所以胰腺炎患者的饮食禁忌非常重要。切勿暴饮暴食，如果患者既往存在长期饮酒的情况，那么戒酒就非常重要。如果患者本身存在高甘油三酯血症，高脂的饮食容易导致血脂明显升高，从而诱发急性胰腺炎。因此这部分患者应进行低脂饮食，红肉、肥肉、深海鱼都不能吃，饮食以清淡为主。