蛋类的营养价值很高，它的蛋白质的组成结构是非常接近人体的，它属于优质的蛋白，在所有蛋白质食物中又是比较好吸收的，它的营养物质大部分来源于蛋黄，它的蛋白质、脂肪含量较高，碳水化合物含量相对较低，所以它属于高生物价优质蛋白。

维生素的含量丰富且种类相当齐全，包括了非常丰富的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素C。还含有非丰富的矿物质，钙、磷、铁、锌硒，营养素之齐全几乎没有多少食物能与之相比。所以建议正常人群每天每人一个水煮蛋，会给机体提供很好的营养。尽管蛋黄中的胆固醇含量相对较高，但是适量的摄入一般不会明显影响血清胆固醇的水平，和引起心血管疾病的发生和发展。