木耳我们主要是指的黑木耳，首先可以肯定的是黑木耳是没有毒的，生吃不会中毒，黑木耳是一款营养价值及丰富的食用菌，又是一种珍贵的药材，有素中之荤的美誉，且口感脆爽细腻，烹饪方式丰富，历来深受广大人民的喜爱。

吃黑木耳中毒可谓是一件极其罕见的事情，常见的菌菇类食物中毒，是因为菌类中的一种生物毒性，在很多毒蘑菇中存在，但在黑木耳中含量却是极少的，一般不会对身体健康带来危害。

但是当黑木耳用温水泡发时间过长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖，致中毒剂量。或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入则很有可能中毒。

所以木耳使用前不宜泡发过久，并且泡发后仍然紧缩在一起的也不宜使用，此外黑木耳还有活血抗凝的作用，有出血性疾病腹泻，孕妇不宜食用。