菜籽油就是我们俗称的菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要的食用油之一，菜籽油富含单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸相对较少，富含维生素E胆固醇含量很少，或者几乎不含，具有一定的软化血管、延缓衰老的作用，含有一定的种子磷脂，对血管神经大脑的发育十分重要。

中医理论认为，菜籽油味甘辛性温，可润燥杀虫、散火、丹消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻效果较好。但是菜籽油虽好作为烹饪用油，其用量必须遵守膳食平衡的原则，不宜过量食用，以免因能量摄入过高而影响健康。

其次，菜籽油含有芥子油苷水解后，硫氢化物可致甲状腺肿，加热后可去除，所以菜籽油不能生吃或者做凉拌菜。再有就是菜籽油含有大量的芥酸，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损，目前尚有争议，但是还是建议选择低芥酸菜籽油芥酸含量小于等于3%。