蒜苗含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2和维生素C等成分，还富含粗纤维，使用后能预防便秘。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效，强化身体的免疫力。

适当的吃一些蒜苗，还可以补充身体内的维生素，降血脂及预防冠心病和动脉粥样硬化的作用，并可预防血栓的形成，还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质合成，从而预防癌症的发生，因此在平常生活中建议适量吃一些新鲜的蒜苗。