西红柿是理想的低热量果蔬，有减肥的作用，所含的番茄红素是强抗氧化剂，有助于消化和利尿的功能，可以预防前列腺增生。西红柿与其他蔬菜的不同的是，它含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些酸可以使维生素C稳定而不易被破坏，同时有分解脂肪的作用。西红柿可以补充人体维生素和矿物质的消耗，西红柿内还含有抗癌，抗衰老的物质——谷胱甘肽和番茄红素。番茄红素对前列腺癌有预防作用，还对多种的细菌和真菌有抑制作用。但是西红柿由于酸性食物，产酸比较多，所以不建议胃溃疡的病人和反酸的病人过多的食用。