番茄含维生素C氧化酶较其他蔬菜少，即使在烹调后所含的维生素C仍可保留在食物中，番茄是理想的低热量果蔬，有减肥作用，所含的番茄红素是强抗氧化剂，有助消化和利尿功能，可预防前列腺增生。

番茄与其他蔬菜不同的是，它含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些酸可使维生素C稳定而不易被破坏，同时有分解脂肪的作用。番茄可以补充人体维生素和矿物质的消耗，番茄内还含有抗癌，抗衰老的物质、谷胱甘肽和番茄红素，番茄红素对前列腺癌有预防作用，对多种细菌和真菌的抑制作用。