鸡蛋属于优质蛋白，它里面的营养成分非常丰富，而且也是最接近于人体的蛋白质，比较好消化吸收。其中含有丰富的脂肪酸，大部分属于油酸，它能够清除血胆固醇，降低血脂，预防心血管疾病的发生。鸡蛋里还含有丰富的铁元素，可促进血红蛋白的合成，可用于贫血人群、正常人群、孕产妇的铁的补充，预防和减少缺铁性贫血的发生。

鸡蛋里还含有各种丰富的维生素、叶黄素和玉米黄素，它们都有很强的抗氧化作用，可以保护视力，延缓眼睛的老化，还可以帮助机体清除体内的自由基，延缓衰老。尽管蛋黄中的胆固醇含量相对较高，但是对于正常人来说，每天吃一个全蛋是非常有好处的。对于高血脂高胆固醇的人群应该慎重食用。