发芽的土豆含有有毒的成分，叫龙葵毒素，吃了发芽的土豆以后，达到一定的剂量就会出现中毒，一般潜伏期数十分钟到数小时，就会出现咽喉瘙痒、烧灼感、腹痛、腹泻等胃肠炎的表现，严重的时候会出现溶血性黄疸，出现肝功能的损害，所以不要吃发芽的土豆。