发芽的土豆就是土豆表面上长了一些芽苗，有些事是绿色的，还有些紫色的，还有一些是黄色的。发芽的土豆是不能吃的，生的也不能吃，有些人会问吃煮熟了可不可以吃？也不能吃，为什么不能吃？因为发芽的土豆里面会有一种毒素，叫做龙葵毒素，龙葵毒素是不怕热的，加热以后还是不会被破坏，吃进去以后还是会中毒，所以还是不能吃。那有些人认为把发芽的部分挖掉，然后再吃，这也是不行的，因为那些毒素不光只限于在芽的部分，整个土豆都有毒素，去掉了以后还是去掉发芽部分，其他部分还是有龙葵毒素。

所以，也是不能吃的。发芽的土豆有两个去路，一个是丢到垃圾桶里面，另外一个去路，就是把它种起来，让它长苗，然后重新开花长土豆。所以，要根据你的情况，能种就种，不种就扔掉，是不能吃的。