发芽的花生能吃，市场上就有发芽苗卖，就是发芽的发生。如果花生才发炎，应该更好吃， 因为这些种子就发芽以后，它的酶可以起到一定的作用，应该是更容易消化，营养成分也有点变化。发芽的发生应该更容易消化，不像没有发芽的花生那样，脂肪含量可能有所下降，因为芽消耗了一些能量，可能维生素C这些可能会有所增加。

所以发芽的花生是可以吃的，可以放心的吃的，要不然市场上也不会有人卖。