胡萝卜中的胡萝卜素经小肠消化吸收后转变为维生素A，可以阻止肿瘤的形成，提高人体的免疫力，增加机体抗病能力，延缓人体细胞衰老，保护视力。

胡萝卜中含有丰富的钾盐，血压偏高的人群可以适当食用。此外胡萝卜素还有抗氧化作用，胡萝卜富含维生素A，维生素A是人体骨骼生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，对促进儿童的生长发育很有帮助。

胡萝卜与大米混合煮成粥，可以治脾胃虚弱，消化不良。胡萝卜煮熟蘸蜂蜜食用，可治疗便秘，胡萝卜不易和醋同食，吃了不利于胡萝卜素的吸收。