人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至皮肤、指甲、毛发都是由蛋白质构成的。身体的生长发育，组织的更新，损伤后的修复都离不开蛋白质，肌肉收缩、血液循环、消化、吸收、各种生命活动，身体里各种消化酶，各种激素的分泌都离不开蛋白质。机体产生的各种抗体、免疫球蛋白都是由蛋白质构成的，所以说没有蛋白质就没有生命。

蛋白质又分为植物蛋白和动物蛋白两种，植物蛋白主要指豆类及其制品，动物蛋白则包括肉、蛋、奶、鱼、虾等，它们各自也都有各自独特的功能和特点，日常饮食中建议动物蛋白食物和植物蛋白的食物搭配起来食用营养价值会更高。