大豆是自然界罕见的高钾、高镁、低钠食品，用于心血管病患者的预防和营养治疗，效果显著。大豆还有增强机体的免疫功能预防骨质疏松，润肠通便的作用，在大豆中还含有大豆皂甙，可降低血液中胆固醇的含量，所有这些都是肉类所不及的。

大豆是微量元素“仓库”，含铁、铜、钼、硒、锌、锰。由于大豆营养价值高，有非常好的保健作用，所以在民间广为应用。大豆中富含植物雌激素-异黄酮，其对女性特别是更年期妇女有重要的保健作用，常饮豆浆可以降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的危险。大豆还含有丰富的卵磷脂，是构成细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分具有健脑的功能，它还可以促进肝细胞的再生能力，具有护肝的作用。