低脂牛奶和全脂牛奶的区别在于脂肪的含量不同，全脂牛奶的脂肪最低也应该有3.1%，纯牛奶蛋白质含量在3.2%以上，最高达3.5%-4.5%，低脂牛奶脂肪小于1.5%，脱脂牛奶脂肪应小于0.5%。

牛奶是属于优质蛋白，牛奶中的蛋白质是最接近于人体的蛋白质，最容易消化吸收，牛奶还含有丰富的钙质，也是我们生长发育组织更新所必不可少的营养物质，中国居民膳食指南要求居民每人每天喝纯牛奶300毫升，正常人群喝纯的全脂牛奶即可，高血脂、高血胆固醇、肥胖的人群建议喝脱脂牛奶或低脂牛奶。