大蒜中含有硒化物，有很强的抗氧化作用，可有效减少对自由基的破坏，可以预防动脉粥样硬化，预防血栓的形成，降低血脂，血胆固醇的水平，预防心梗、脑梗的发生。

大蒜中含有的大蒜素对于巨细胞病毒有抑制作用，可以促进T淋巴细胞的转化，增加白细胞及吞噬细胞的活性，达到抗菌杀菌的作用。此外，大蒜中的肌酸酐能增进肌肉活力，特别是当它与维生素B1结合时，可促进糖类的新陈代谢，产生能量，使人体恢复体力。大蒜还能促进神经系统的新陈代谢的正常进行，可防止神经痛，还能抑制胃内亚硝胺的形成，预防肿瘤的发生和发展。