维生素C的作用，首先它具有抗氧化的作用，它是机体一种很强的抗氧化剂，可直接与氧化剂作用。维生素C是一种重要的自由基的清除剂，发挥清除自由基、抗衰老和防病作用。维生素C还可预防维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸的氧化，它还能够发挥还原作用，能够参与体内的羟化反应，促进胶原蛋白的合成，维持毛细血管的正常的结构和功能，加快创伤的愈合，促进胆固醇羟化为胆酸，降低血液胆固醇水平，防止动脉粥样硬化，促进药物和毒物的羟化解毒等，增加免疫功能。维生素C能促进免疫球蛋白的合成，还有防癌的作用。

维生素E的作用主要是四方面：第一点、具有抗氧化作用；第二点、维持动物的生殖功能；第三、预防衰老；第四是增加机体的免疫功能和抑制肿瘤的发生。