土豆又称为马铃薯，它的味道好，营养丰富，是蔬菜中可供应人体热量相对比较高的蔬菜，特别是含有很高的钾，马铃薯既是蔬菜，也是世界五大食用作物之一，被称为“植物之王”。

因为马铃薯含淀粉，故可粮菜兼用，可混于米、麦中煮食，马铃薯淀粉可作点心或糕饼，是西餐必备之物。由于马铃薯淀粉含量比较高，能量密度比较大，糖尿病病人、减重人群应尽量少食。由于它含钾很高，所以各类疾病导致的高钾血症的病人应少食。马铃薯不宜暴晒，否则所含有的有毒物质“龙葵素”会大量增加，发芽的马铃薯和绿皮马铃薯中也含有很高的龙葵素，故不可食用。